Рецепты засолки рыбы

[Михаил]

Многие женщины вечером, в выходной день, после приезда мужа с рыбалки, занимаются ее разделкой. Не всегда это приходится делать с удовольствием.
Предлагаю как быстро засолить рыбу (язь, щука, плотва, карась и т.д.)

1. Помойте рыбу.
2. Аккуратно вдоль хребта распорите до хвоста.
3. Раскройте тушку попалам, и от заднего плавника с обоих сторон хребта вертикально сделайте разрезы в сторону хвоста.
4. Возьмите за хребет и паралельно стола, начиная от хвоста рыбы, введя нож в месте разреза, удалите хребет. (нужна практика, но можно и не удалять)
5. Удалите голову и хвост, чешую можно не счищать.
6. Распотрашенную таким образом рыбу, ложу слоями в ведро или бачок, не слаживая пополам. Каждый слой рыбы пересыпать обильно солью.
7. Выдержать 4 часа, соль вытянет воду из рыбы, воду слить, рыбу промыть хорошо и можно повесить, через 10-12 дней (в зависимости от погоды) рыба готова.

[Neonic]

Грам 300 свежей крупненькой мойвы, желательно с икрой, ополаскиваю, даю стечь воде. Беру широкую миску, посыпаю дно тонким слоем соли, выкладываю рыбку, сверху так же посыпаю тонким слоем, накрываю(прижимаю рыбку) тарелкой с небольшим грузом сверху и в холодилник на нижнюю полку на сутки.

[_Fate_]

Засолка "Горбуши"

Рыбу нарезаем порционными кусочками шириной 4 см.

Готовим рассол:
- 0.5 л воды;
- 2 ст. л соли;
Укладываем в посуду рыбу, заливаем её рассолом (если этой порции мало, делаем еще одну, чтобы покрыло рыбу). Накрываем сверху тарелкой и ставим гнет (0.5 л. банку с водой). Оставляем на 2-ое суток.
По истечении этого срока вынимаем готовую горбушу, складываем в посуду и убираем в холодильник.
По этому же рецепту можно приготовить Семгу, предварительно разрезав кусочки (шириной 4 см) пополам вдоль спины и в рассоле её достаточно выдержать сутки.

Приятного аппетита.

[irisomsk]

Еще о горбуше
Нарезаем филе тонкими кусочками (0,5 мм примерно). Отдельно смешиваем соль, черный перец (немного) и траски, какие нравятся с рыбкой.
В посуду для заслки выкладываем слой рыбы, щедро сбрызгиваем раст.маслом( без запаха!), посыпаем солью с перцем и травами, еще слой рыбы и те же манипуляции. Закрываем, ставим в холод, ждем часов 8-12. Пробуем :)

[_Fate_]

Еще раз о засолке горбуши (семги) ...

Для этого потребуется:

- горбуша с/м;

смесь для присыпки рыбы (на 1 кг. филе):
- соль 3 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- укроп.

Тушку горбуши разделываем и отделяем филе.

Голова, хребет и кожа пойдут на уху.

Рыбу режем на порционные кусочки.
Укроп нарезаем и смешиваем с солью и сахаром.
Затем каждый кусочек посыпаем смесью.
Филе укладываем в контейнер слоями и оставляем при комнатной температуре. Как только рыба пустит сок её убираем в холодильник на нижнюю полку. На следующий день она готова к употреблению.

Приятного аппетита!

[Mitani]

Цитата: Сообщение от irisomsk Еще о горбуше Нарезаем филе тонкими кусочками (0,5 мм примерно). Отдельно смешиваем соль, черный перец (немного) и траски, какие нравятся с рыбкой. В посуду для заслки выкладываем слой рыбы, щедро сбрызгиваем раст.маслом( без запаха!), посыпаем солью с перцем и травами, еще слой рыбы и те же манипуляции. Закрываем, ставим в холод, ждем часов 8-12. Пробуем :)

А я не соглашусь с таким способом
В растительном масле соль и специи будут растворяться гораздо дольше! Вспомните, например винегрет мы заправляем маслом только после того, как посолили и соль разошлась. Также и с рыбой получится, она может не просолится наверно Хотя Вам виднее, я же по Вашему рецепту не пробовала солить.
Я нарезанную рыбу сначала слоями укладываю, и по вкусу посыпаю каждый слой солью и специями (обычно с кориандром делаю). И ставлю в холодильник с утра и на весь день, а вечером уже добавляю оливковое или другое растительное масло. И снова в холодильник, хотя бы до обеда, или до вечера. Получается в меру соленая и пряная красная рыбка

[_Fate_]

Цитата: Сообщение от Mitani ... по вкусу посыпаю каждый слой солью и специями (обычно с кориандром делаю).

Ни разу не пробовала добавить со специями кориандр, спасибо за совет, обязательно попробую

[Mitani]

_Fate_, если кориандр будет крупный, то его можно помолоть, так даже лучше получится. Хотя если ваши едоки - кулинарные эстеты-привереды, как мои например )), то лучше взять мелкий кориандр и целыми горошинками посыпать рыбу. А потом, когда рыбка посолится, все горошинки легко можно удалить.
Но для себя я все-таки с одной стороны посуды для засолки делаю с молотым, мне нравится когда вкус более пряный получается.

[Morgan]

Быстрая засолка рыбы .

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Для рецепта Вам потребуются:
для рассола:
- вода - 1/2 л
- крупная соль - 2 ст.л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- черный перец (горошин) - 10 шт.
- сахар - 1/2 ч.л.
- укроп - 2 шт.

Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1.5 - 2 см, мелкую просто выпотрошить, оставив чешую.
Сварить рассол, остудить, затем залить рыбу доверху. Положить сверху блюдце, чтобы рыба оставалась полностью покрытой рассолом. Через 4 часа можно подавать к столу или убрать в холодильник.

[Mitani]

Morgan, какую щуку кто-то в гриме )) на Вашей фотке поймал!!! Мы однажды сома такого же размера поймали. Только мы были на маленькой резиновой лодочке, просто хотели как обычно летом в деревне на выходные наловить рыбы на уху, а поймали такого динозавра )) Он нас чуть не перевернул, еле вытянули его на берег, почти час с ним боролись. Жалко конечно рыбку, но таков закон джунглей ) Хорошо что мы летом с ним "встретились", когда он худенький был, осенью он бы нас победил )) это точно )))))))

Несколько полезных советов при засолки рыбы

1. Свежую рыбу не советуют мыть водой из-под крана, в ней целая таблица Менделеева, а в некоторых местах даже целые соединения. Если все-таки рыба испачкана илом, тиной и т.д., то лучше промыть ее в колодезной воде, ключевой, дождевой, наконец, просто отстоянной водопроводной.

2. Солят рыбу в помещении или на улице при температуре от 4 до 15 тепла в неплотно закрытой таре. Сверху рыбы обычно кладут круг или крышку с более мелкой посуды а на нее гнет – кирпичи или что-то увесистое. ВНИМАНИЕ! Гнет кладут на рыбу для того, чтобы она не всплывала когда пустит рассол! А не для чего-то там еще. Если вы сильно нагрузите рыбу, то все у нее внутри раздавите, в том числе и желчный пузырь (это если целиком солите). После такой «обработки» вкус у нее станет невыносимый при любом раскладе!

3. Тара, в которой вы планируете солить рыбу может быть любой пищевой, без посторонних запахов и ржавчины, так как они сразу же передадутся рыбе.


Как засолить рыбу.
Способ первый

В чистую тару, насыпаем на дно немного соли по всей площади. Затем укладываем на нее рыбу одна к одной и снова посыпаем солью. Так повторяем процедуры до заполнения вашей емкости, оставив с верху немного места (сантиметров 5-10). С верху рыбы кладем круг, крышку или что-то подходящее и придавливаем гнетом только не сильно, чтоб она не всплыла когда пустит рассол. Через трое суток, когда рыба пустит рассол (а если быть точным - соль вытянет из рыбы лишнюю влагу и просолит ее), достаем ее очищаем от остатков соли и заливаем чистой водой. Через 12 часов воду меняем, а еще через 12 моем ее от налета, нижем и вывешиваем на ветерок. Далее процесс сушки может быть любым, главное это вентиляция рыбы и защита ее от мух (мы используем специально построенные сушилки). Вот и все! Кушайте на здоровье!

Способ второй.

Заливка рассолом - это заливка рассолом, что тут скажешь? Берете рыбу, сваливаете ее в какой-нибудь чан, и заливаете рассолом. Хорошо если свежеприготовленным, но можно и оставшимся от солки по 1-му способу.

[_Fate_]

Хочу предложить Вашему вниманию еще один рецепт быстрой засолки рыбы, в данном случае возьмем св/мороженую сельдь.

Для этого нам потребуется:
- св/ мороженая сельдь (я готовлю 2 - 3 шт. сразу)
- 1 литр воды
- 100 гр. соли

- Сельдь размораживаем и промываем (не потрошим её!)

- Укладываем её в посуду, идеально, если это будет емкость (контейнер) продолговатой формы, но если её нет, тогда подойдет и обыкновенная кастрюля, лучше, если она будет низкой и широкой.

- Отдельно разводим рассол, даем отстояться, так как соль иногда бывает темная и заливаем им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Если литра рассола недостаточно делаем еще одну порцию. Я всегда сразу делаю на две порции, но это зависит от размера и количества рыбы.

После этого посуду с рыбой убираем в холодильник.
Через сутки готова вкусная, малосольная селедочка.

Берем нужное Вам количество рыбы, а остальную снова убираем в холодильник.
Далее её разделываем, режем на порционные кусочки, масло, лук, специи по вкусу. Такую рыбу можно использовать для приготовления блюда "сельдь под шубой".

[SPAnna]

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ



1 кг филе лосося

Расол

1 ч.л. раздробленного белого перца
1 небольшой пучок укропа
100 г меда
230- 250 г крупной морской соли
1 л воды

Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить
Развести в рассоле мед
Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и выложить укроп
Залить остывшим рассолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник

[SPAnna]

Знаю еще один рецепт засолки красной рыбы с добавлением алкоголя, добавляю любой 40-градусный алкоголь, мясо рыбы, благодаря этому, сохраняет свою упругость. По моему опыту какой именно алкоголь добавлять абсолютно неважно, я и коньяк добавляла и очень дорогое виски, в процессе посола запах... но в готовой рыбе это как-то нивелируется и вообще не чувствуется.
Пропорции у меня следующие: на 1 кг рыбы - соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л. (ложки без горки, но чуть больше чем "под нож") и десертная (неполная ст.л.) водки или того, что есть под рукой. Сначала соль тщательно смешивается с сахаром, а потом добавляется водка, получается "мокрая соль", ею вполне удобно намазать рыбу.
По итогам домашнего голосования , остановились именно на 1-1,5 ст. л. коньяка,( рецепт похожий на рецепт anelly) он как нам кажется более подходит к красной рыбе.
Перец белый свежемолотый - к рыбе... это очень,очень! Придает пикантность и отбивает специф. запах - 1,5 ч.л. с горкой на 1-1,5 кг. рыбы.
Укроп свежий, мелкорезанный - красная рыба очень даже "дружит" с укропом, он также придает рыбе вкус и убирает специф. рыбный запах.
некоторые добавляют шафран, я пробовала но мне не понравилось, и цвет рыбы принимает желтоватый оттенок, а не красный.
Соль беру морскую или серую крупную - поэтому 4 ст.л. с небольшой горкой на 1-1.5 кг. рыбы достаточно - рыба возьмет за сутки сколько надо, соль крупная и вся не растворяется на рыбе, но рыба успевает просолиться до малосольной. Мелкой и тем более йодированной не пользуюсь , поскольку йод размягчает ткани рыбы и она становится мягкой.

Вообще засолка рыбы - дело сугубо персональное по вкусу. Сколько людей, столько и рецептов и вкусовых предпочтений .

[_Fate_]

Как приготовить слабосоленую семгу?

В принципе, слабосоленая семга готовится так же, как и слабосоленая скумбрия:
на 1 кг охлажденной рыбы:
- 2 ст ложки крупной соли и 2 ст л сахара.

Единственно, сочетание соли и сахара может быть не 1:1, а 2:1 или 1,5:1.

Кусочки семги посыпать сахаром и солью.
Сложить слоями в глубокий эмалированный судок с крышкой.
Емкость с рыбой поставить в холодильник.
Так как семга - нежная рыба, то под гнет ее не ставят.
Через 12 часов семгу вынуть из рассола и хранить в холодильнике в отдельном контейнере.

Ту часть рыбы, которую вы не съедите за 3 дня, нужно заморозить.

Приятного аппетита!

[zaq-zaq]

У меня для засолки семги или форели прижился такой рецепт.
На 1,5 кг рыбы 4 ст. л. (с небольшой горкой) крупной соли и 2 ст. л. сахара. Рыбу натереть этой смесью со всех сторон, в т. ч. и кожу и поставить под гнет при комнатной температуре на 8 часов. Потом убрать в хододильник.
Получается просто и быстро.

[kauz]

СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ

На 2 скумбрии:

1 литр воды
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
3-4 лавровых листика
5 ст л соли без горки
3 ст л сахара

Закипятить воду, добавить специи прокипятить 2 мин. Остудить до комнатной температуры.

Подготовить скумбрию - отрезать ей голову и хвост и нарезать кусочками 3 см толщиной. Вынуть внутриности, промыть рыбку.

Укладываем рыбку в ёмкость, заливаем маринадом и ставим на неё гнёт (тарелочку а на неё баночку с водой) слегка ёмкость прикрываем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на 3 дня.

Рыбка получаеться прянного посола.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[_Fate_]

В этой теме я уже делилась своим рецептом засолки мороженной сельди, а в этот раз решила по этому же рецепту сделать Семгу. Получилась замечательная, нежная, малосольная рыбка! Быстро и вкусно!
Особенно аппетитно выглядят бутерброды с черным хлебом и маслицем )))

- 1 кг. св/мороженной семги
- 1 л. воды
- 100 гр. соли

В холодной воде растворяем соль, даем рассолу отстояться.
Размороженную рыбу моем, укладываем в контейнер (кастрюлю, миску) и заливаем рассолом.
Рыба должна быть покрыта полностью.
Сверху кладу блюдце (тарелку).
Оставляю на ночь на кухонном столе, а утром убираю в холодильник.

Вот и все! Через сутки малосольная рыбка готова!

Приятного аппетита!

Очень жаль, что сразу не сделала фото, а сейчас уже не с чего )))

[SPAnna]

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КРАСНОЙ РЫБЫ

Рыбу отделить от костей. Разрезать на небольшие куски .
Смешать сахар и соль один к одному. Легко натереть рыбку смесью.
Пересыпать слоем мелко резанного укропа . Затем натертой цедрой 1-2 лимонов. Переложить несколькими дольками апельсина. Опять слой укропа и и слой рыбы.
Положить в деревянную емкость.( рецепту), я делала в эмалированной кастрюльке Емкость закрыть фольгой. Поставить в теплое место на 6-8 часов. Очистить от укропа и прочих трав. Завернуть куски в фольгу и положить в морозилку. Есть через 2-3 дня.

Очень вкусно!!! (желательно с холодной водочкой из рюмочки с запотевшим краешком)

[CADW2]

Сухая засолка сельди.
свежая сельдь- 700 гр., соль- 3 ст.л., посеченный лавровый лист- 1 ч.л., тертый чеснок- 1 ч.л., перец черный по вкусу.

смешать соль и пряности в однородную массу, сельдь разделать на филе и посыпать пряностями с солью. дать постоять 4 часа при комнатной температуре, после чего завернуть в пергаментную бумагу, уложить в на блюдо и поставить в холодильник на 24 часа. если результат покажется слишком соленым, сельдь можно потом промыть.

[Marri]

Часто солю Горбушу...Действительно рыба с большой буквы.

Рецепт [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] вкусно


Одну крупную горбушу (кету или лосось) вымыть, очистить от чешуи, разрезать брюшко, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Промыть рыбу холодной водой.
Смешать крупную соль с сахаром (не удивляйтесь, сахар необходим, чтобы засолить горбушу) в соотношении 2:1, добавить на кончике ножа сухую молотую смесь, хорошо перемешать.
Острым ножом нарезать рыбу порционными кусками, шириной около 7-8 мм. Выкладывать рыбу слоями в небольшую эмалированную миску, довольно густо пересыпая каждый слой подготовленной смесью. Верхний слой рыбы также посыпать смесью.
Прижать рыбу перевернутой плоской тарелкой, подходящей по размеру, сверху поставить литровую банку с водой и поместить в холодильник. Рыба будет готова на второй-третий день.

горбуша 1 шт
соль 4 ст. ложка
сахар 2 ст. ложки
смесь травяная молотая на кончике ножа